حمضيات/جلوكوز/خمائر و أملاح العسل
بالإضافة إلى ذلك فان العسل يحتوي على بعض الأحماض العضوية، مثل : التفاحيك-الترتريك-الليمونيك-\اللبنيك-الاوكساليك-و كذلك الزلاليات (البروتينات) ، و مركبات من الكلوروفيل (المادة الخضراء الملونة للنباتات) و كذلك الزانتوفيل و غيرهما.
كما يحتوي العسل أيضا على الجلوكوز أو (سكر العنب) الذي يعتبر من أهم مكوناته، و الجلوكوز ينتج في النباتات نتيجة التمثيل الضوئي، و له أهمية قصوى في حياة النبات. كما انه دواء يمكن أخذه بالفم أو بالحقن مباشرة في الدم، و لكن العسل ليس كله جلوكوزا، فهو جلوكوز مضاف إليه أملاح معدنية و خمائر و أحماض عضوية و فيتامينات و مواد مهمة كثيرة.
نسبة الأملاح في العسل تكاد تعادل نسبتها في مصل الدم البشري.
و الجدول التالي يوضح نسبة الأملاح في الدم و في العسل :
عسل النحل (المرجع شيرمان) الدم البشري (المرجع بالادين) العنصر
0.018 0.018 الماغنسيوم
0.001 0.004 الكبريت
0.019 0.005 الفوسفور
0.0007 آثار الحديد
0.004 0.011 الكالسيوم
0.029 0.360 الكلور
0.0386 0.030 البوتاسيوم
آثار آثار اليود
0.001 .0320 الصوديوم
